Pączki po mistrzowsku

Polecam Wam przepis, jaki miałam okazję sprawdzić w Tłusty Czwartek tego roku, znaleziony na stronie Moje Wypieki.
Pączucie robi się naprawdę łatwo, a są tak delikatne, tak pyszne... że wcale nie mieliśmy z mężem wyrzutów sumienia po zjedzeniu całej patery :D

Składniki na około 30 sztuk:

• 275 g mąki pszennej chlebowej
• 275 g maki pszennej
• 70 g cukru
• 100 g masła, roztopionego
• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 3 duże jajka
• 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
• pół łyżeczki soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki/spirytusu

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn*). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 - 1,3 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką, do podwojenia objętości.

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Po lekkim przestudzeniu, nadziewać kremem budyniowym lub marmoladą.